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食品安全预警通告：餐饮单位谨慎烹调防四季豆中毒

日期：[2012/4/28] 点击：[2681]

随着四季豆、“面豆”的大量上市，近期，个别集体食堂又发生食用四季豆中毒事件。

　　昨日，市卫生局发出今年第2号食品安全预警通告，提醒市民、餐饮单位要注意烹调加工方式，谨防菜豆中毒。

　　四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，当加热不彻底时，由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短，大多数病人在一两天内恢复健康，预后良好。

　　市卫生局提醒，市民食用四季豆时需掌握正确的烹调方法。先去除含毒素较多两头、豆荚和老菜豆，再煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。加工新鲜“面豆”要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水，加工干“面豆”需浸泡5-8昼夜。

　　集体食堂菜肴加工量大，一般用大锅制作，加工菜豆时容易出现翻炒不均而导致毒素残留。因此，卫生部门建议集体食堂不购买和供应上述菜豆。

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