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食品安全预警通告:餐饮单位谨慎烹调防四季豆中毒
  日期:[2012-4-28]    点击:[1720]

  随着四季豆、“面豆”的大量上市,近期,个别集体食堂又发生食用四季豆中毒事件。

  昨日,市卫生局发出今年第2号食品安全预警通告,提醒市民、餐饮单位要注意烹调加工方式,谨防菜豆中毒。

  四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素,当加热不彻底时,由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等,重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短,大多数病人在一两天内恢复健康,预后良好。

  市卫生局提醒,市民食用四季豆时需掌握正确的烹调方法。先去除含毒素较多两头、豆荚和老菜豆,再煮熟焖透,使豆外观失去原有的生绿色,没有豆腥味。加工新鲜“面豆”要连角皮煮熟,剥去有毛的表皮,同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去,并放在冷水内浸泡3昼夜,多次换水,加工干“面豆”需浸泡5-8昼夜。

  集体食堂菜肴加工量大,一般用大锅制作,加工菜豆时容易出现翻炒不均而导致毒素残留。因此,卫生部门建议集体食堂不购买和供应上述菜豆。
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